PRODUCCIÓN Y MERCADO

Producir guayaba es relativamente fácil; sin embargo, vender el producto a través de canales de expeditos se aceleran la colocación de la fruta en manos de consumidor es un problema. La guayaba es una fruta perecedera y climatérica que sigue madurando después de cogida del árbol. Por esta razón hay que moverse con rapidez entre la finca y los sitios de mercado. Mucha fruta proviene de lugares apartados con caminos o carreteras malas que unidos a la falta de empaque adecuado aumenta el deterioro de la fruta. Sin embargo, la vida de almacenamiento de la fruta se puede alargar por métodos que se discutirán mas adelante. El mercadeo, dentro del sistema de producción de guayaba es difícil y en gran parte influye en el éxito de la empresa.
Uno de los problemas de comercialización de la guayaba, es el que presenta las frutas de algunos cultivadores altamente perecibles. Las perdidas por esto son generalmente considerables. La Perecibilidad de la fruta depende de caracteres genéticos, madurez a la cosecha, daños a la fruta durante a la cosecha, alta temperatura y baja humedad relativa en cuartos de almacenamiento e infecciones causadas por hongos y bacterias durante el transporte y almacenamiento. En general, la fruta de guayaba se puede almacenar por más de dos semanas si se tienen en cuenta las siguientes recomiendas:
· Sembrar variedades no caducas y que tengas maduración lenta. El hibrido guayaba “manzana” tiene este carácter, permitiendo almacenar la fruta por mas de dos semanas.
· Los frutos se deben cosechar verdes, inmaduros, pero plenamente desarrollados fisiológicamente.
· Se deben evitar los daños mecánicos a la cosecha, transporte y almacenamiento. Es importante almacenar solo frutos sanos.
· Los frutos, después de ser seleccionados por su sanidad, deben tratarse con un fungicida desinfectante, de baja toxicidad, como mertect, sumergiendo el fruto en la suspensión agua-fungicida por 10 minutos en dosis de 100 centímetros cúbicos por 200 litros de agua. Después del tratamiento se deben dejar secar a la sombra. con este tratamiento se le agregan 5 días más de vida de estante de la fruta.
· Los frutos secos se deben embolsar, sellando la bolsa herméticamente. En esta forma, se evita la deshidratación. Si la venta se hace a la semana de la cosecha, no se requiere sellar la bolsa.
· El almacenamiento definitivo debe ser hecho en cuartos de refrigerados de 5 a 10ºc con humedad relativa no inferior al 80% cuando la fruta no se embolsa o esta no sellada.
· El cuarto de almacenamiento solo debe tener luz difusa a baja intensidad lumínica o estar a plena oscuridad. Para variedades diferentes al hibrido manzana y cuyo fin o destino final es el consumidor en fresco, las recomendaciones anteriores se deben seguir estrictamente, siempre y cuando se justifiquen económicamente. Para la agroindustria no es necesario ni el embolsado hermético ni el almacenamiento en frio.

EL PROCESO Y CANALES DE COMERCIALIZACIÓN DE LA GUAYABA

Este proceso se inicia en la finca como unidad productora y su primer destino, dependiendo de su grado de BRIX y características químicas de la variedad, puede determinar que llegue al mercado en fresco o al agroindustria.
En el caso del mercado en fresco el producto tiene los siguientes destinos:

Destino 1
La plaza de mercado del municipio en donde esta ubicado el cultivo.
El central de abastos respectivo, ya sea de manera directa, cuando el productor lleva su producto, o indirecta cuando el acopiador de la fruta lo hace.
La cadena de supermercados, hipermercado o cajas de compensación, en donde esta registrado el productor o el mayorista acopiador.

Destino 2

De la central de abastos terminas en los detallistas de plaza de la ciudad capital o en plazas de mercado de ciudades intermedias y municipios cercanos, en donde van a abastecerse los detallistas.
En las tiendas de barrio o micro mercados, que se abastecen de la central de abastos o los surte un mayorista acopiador.
El mercado institucional de restaurantes, hoteles, hospitales y casinos que generalmente se abastecen en las centrales de abasto y mayoristas.



Destino 3

El supermercado, hipermercado o caja de compensación familiar, que en sus góndolas vende directamente al consumidor.
La tienda de barrio o pequeño supermercado le vende al consumidor de manera directa.
El mercado institucional ya transformado generalmente en jugos la vende al consumidor, especialmente en los llamados “almuerzos ejecutivos”.


INOCUIDAD: Guayaba libre de contaminación por microorganismos y de residuos de productos químicos que impliquen riesgos para la salud como insecticidas, fungicidas, ceras, colorantes y aditivos.

QUE SEA SALUDABLE: Producto fresco o con un mínimo grado de procesamiento y libre de aditivos químicos.

OPTIMA RELACION PRECIO/CALIDAD: Guayaba que reúna las condiciones de calidad, aspecto, sabor, aroma y color esperados por el consumidor y que se pueda consumir a precios razonables.

GUAYABA (Psidium guajava)

Generalidades

Esta especie originaria de las zonas tropical y sub-tropical, está ampliamente distribuida en América. En Colombia se encuentra en todo el territorio nacional, con un amplio número de variedades distribuidas en todos los climas.
Las plantaciones de Guayaba en Antioquia están dispersas, hay diversidad de variedades, por lo tanto no se puede obtener calidad homogénea en la fruta.
En los últimos años el ICA ha desarrollo algunas variedades de guayaba para clima cálido así como la tecnología para su cultivo, lo cual es garantía para el éxito en este rubro.

Variedades

Comercialmente se agrupan en blancas y rojas, según la coloración que presenta la pulpa. Las variedades más conocidas en el país son:

Puerto Rico

De pulpa blanca, tiene un tamaño de 9 cm de largo y de 7 cm de diámetro, con un peso de 146,5 g.

Rojo Africano

De pulpa rosada, tiene un peso de 61.3 g y un tamaño de 6 cm de diámetro.
ExtranjeroTiene un peso de 132,6 g y un tamaño de 8 cm de largo y 7 cm de diámetro
Trujillo.Tiene un peso de 112,3 g y un diámetro de 6,5 cm.

Existen además otras variedades como D13, D14, Red, Palmira ICA1, Roja ICA2, Polonuevo, Guayabita de Sadoná (Nariño), Rosada y Blanca Común de Antioquia, Guayaba Agria; que se diferencia también en su tamaño, peso y forma de producción.

informacion

GUAYABA (Dulce) Contiene 16 vitaminas es la reina de las frutas por ser la más completa en nutrientes, vitaminas, proteínas, sales minerales y oligoelementos. Se recomienda consumirla cruda y con cáscara. La guayaba roja contiene más vitamina A mientras que la blanca es rica en vitamina E su contenido en vit. C es 5 veces mayor que la naranja. Estimula la actividad del corazón y para bajar la presión.
Para los dolores de las articulaciones, a 3 o 4 guayabas maduras y picadas se le agrega un litro de agua hervida, se deja en remojo durante 3 horas y se consume durante el día de 15 a 90 días.

propiedades de guayaba

En diferentes documentos se hace referencia al uso de las hojas como astringentes para curar las llagas. La raíz y las hojas fortalecen el estómago, y se utilizan muy frecuentemente para el tratamiento de la diarrea. La fruta seca es usada contra las hemorroides, y las hojas como cataplasma contra la obstrucción e hinchazones.
Diferentes estudios indican que la planta tiene diferentes compuestos químicos, como vitamina C, aceite esencial, carbohidratos, taninos, flavonoides, esteroides y alcaloides.
Actualmente se continúa utilizando como un antidiarreico, antigripal y para curar la lengua inflamada.

Según Villalobos, en Nicaragua se utiliza para el tratamiento de diarreas, disentería, helmíntico y para tratar los vómitos y dolores de estómago.
En Costa Rica las hojas se utilizan por vía externa en forma de baños para la curación de úlceras. La decocción de fragmentos de la corteza y la raíz se usan para curar la diarrea. La decocción de la fruta fresca, casi madura, posee una acción antidiarreica eficaz.
En Colombia es usada como antiespasmódicos, además es un remedio cuando los dientes se destemplan. Los cogollos y las hojas son tónicos de cabello, evitan la alopecia, mientras las semillas son recomendadas contra la diabetes.